- 1,2 kg dančí kýty nebo plece
- drcený jalovec
- drcený růžový pepř
- 2 červené cibule
- 2 petržele
- 3 mrkve
- snítka tymiánu
- snítka rozmarýnu
- 100 g sádla
- masový vývar na podlití
- sůl
Ingredience na brusinkovou omáčku
- 20 g cukru
- 100 g brusinkového kompotu
- bílý pepř
Ingredience na kroupovou přílohu
- 600 g vařených ječných krup
- 30 g másla
- snítka petrželky
- mletý pepř
- sůl
Dančí kýtu nebo plec nakrájíme na velké kostky, osolíme a okořeníme směsí drceného koření – jalovcem a růžovým pepřem. Necháme chvilku odležet.
Očištěnou mrkev, petržel a cibuli nakrájíme na hrubší úhledné kousky.
Na sádle orestujeme zeleninu dozlatova, přidáme snítku tymiánu a rozmarýnu, opečeme společně s masem, podlijeme horkým masovým vývarem a dusíme doměkka.
V kastrůlku necháme zkaramelizovat cukr, zalijeme brusinkovým kompotem, dobře promícháme, chvilku povaříme a dochutíme čerstvě drceným bílým pepřem.
Vařené kroupy opečeme na másle, dochutíme sekanou petrželkou, pepřem a solí.
Měkké maso upravíme na talíř, přelijeme brusinkovým rozvarem a podáváme s kroupami.
