Bucatini With Olive-Caper Sauce

Ingredients
Kosher salt
12 ounces bucatini or spaghetti
1 small clove garlic
2 tablespoons capers, drained and rinsed
Pinch of red pepper flakes
2 tablespoons extra-virgin olive oil
1 pound tomatoes, diced
2/3 cup pitted kalamata or nicoise olives, chopped
3 tablespoons unsalted butter, cut into pieces, at room temperature
3 tablespoons chopped fresh basil
8 ounces fresh mozzarella cheese, finely chopped

Directions
Bring a large pot of salted water to a boil. Add the pasta and cook as the label directs. Reserve 1/2 cup cooking water, then drain the pasta.

Meanwhile, pile the garlic, 1 tablespoon capers and the red pepper flakes on a cutting board; mince, then mash with the flat side of a chef's knife to make a paste. Transfer the mixture to a large bowl and add the olive oil, tomatoes, olives, the remaining 1 tablespoon capers and the butter. Stir in the basil and cheese.

Add the pasta to the bowl with the tomato mixture and toss until the butter is melted, adding the reserved cooking water to moisten, if needed. Season with salt.

Photograph by Christopher Testani

Recipe courtesy of Food Network Magazine

Read more at: http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/bucatini-with-olive-caper-sauce-recipe.html?oc=linkback

Základní těsto na pizzu

Ingredience

20 g droždí (½ kostky)
½ lžičky cukru
500 g polohrubé mouky nebo 550 g hladké mouky na pizzu + na posypání pracovní plochy
5 lžic panenského olivového oleje
1 lžička soli

Příprava jídla

1 Rozmíchejte rozdrobené droždí, trochu vlažné vody a cukr. Na teplém místě nechte vzejít kvásek.

2 V míse promíchejte mouku, sůl, kvásek a olej. Postupně přilévejte asi300 ml vlažné vody a propracovávejte, až vznikne soudržné těsto.

3 Těsto přemístěte na pomoučněný vál a důkladně začněte hníst, aby bylo pružné a nelepilo se.

4 Vytvořte bochánek, poprašte moukou, přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout hodinu a půl až dvě hodiny, aby zdvojnásobilo ob­jem.

5 Rozdělte na čtyři díly. Na pomoučněném válu pak každý vyválejte a vytáhněte na tenkou placku. Pomocí válečku přeneste na plech vyložený pečicím papírem.

6 Vytvarujte zvýšený okraj, těsto rychle poklaďte dobrotami podle zvoleného receptu nebo vlastní fantazie a ihned vložte do pořádně rozpálené trouby.

Tipy na pečení

Chcete-li dosáhnout co nejautentičtější chuti, je třeba nějak se vypořádat s tím, že nemáte k dispozici tradiční zděnou pec. Tady jsou tipy a triky, které vedou k dokonalému výsledku.

PLECH Náš speciální trik spočívá v předehřívání čistého plechu spolu s troubou. Pizzu na něj opatrně přesuňte i s papírem až na poslední chvíli. Pro tyto účely ovšem existuje i pizza kámen, který navíc lépe akumuluje teplo. Dostanete ho ve specializovaných prodejnách (Baumatic). Můžete ale použít i jednoduchou dlaždici druhu cotto.

TROUBA Nejméně půl hodiny ji předehřívejte na 250 °C. Jen tak máte zaručeno, že pizza bude křupavá a zároveň uvnitř vláčná – přesně taková, jakou chcete.

RYCHLOST Jakmile vyválíte těsto, hned placku obložte a vložte do trouby, aby těsto nezačalo znovu kynout.

MOUKA Vyzkoušeli jsme různé druhy a nejtenčí a nejkřupavější těsto vzniklo z polohrubé. Výborně vyšlo i v méně rozpálené troubě. Speciální vysokolepková mouka na pizzu i běžná hladká měly sklon k nežádoucí nadýchanosti – výsledek ale i tak chutnal výborně. A když se budete řídit ostatními pravidly, která uvádíme, budete s pizzou určitě spokojeni.

OLIVOVÝ OLEJ Váš chuťový zážitek umocní i kvalitní extra panenský olivový olej. Nadrobno rozkrájejte rajče (lze vynechat, nebo naopak doplnit bylinkami), zalijte olivovým olejem a ve směsi si máčejte třeba ciabattu – výborná chuťovka nejen k vínu. Navíc se tak naučíte rozpoznávat různé chuti jednotlivých druhů olivového oleje.

recept z http://www.apetitonline.cz/recepty/3079-zakladni-testo-na-pizzu.html

Kvašené slané okurky

Zdroj:

http://www.veganotic.cz/clanky/150-malosolnyje-ogurci-kvasene-slane-okurky

Ingredience:

Okurky nakládačky, já preferuji odrůdy s hrbolky na úkor srstnatých, hrbolaté mi prijdou křupavější

Sůl

černý pepř celý

česnek - stroužky

Listy rybízu

Kopr - ideálně rozkvetlý

--------------

Nad rámec receptu jsem přidal:

čerstvou salátovou cibuli

Maďarské kulaté feferonky

Libeček

Postup:

Okurky napěchujte do láhve, na dno dejte listy rybízu (obsahují enzym pusobící na celulózu, což má za následek, že okurky nerozbředávají, ale jsou stále baječně křupavé), kuličky celého pepře, okurky proložte několika stroužky česneku, cibuli, květy kopru, par snítkami libečku a feferonkami.

Připravte si slaný nálev, na litr vody dejte plnou lžíci soli, a nechte projít varem. Vařící lák nalijte do nádob s napěchovanými okurkami a dalšími ingrediencemi a nechte na světle a teple.

Druhý den se voda začne zakalovat a uvidíte, jak z okurčiček vycházeji malé bublinky - toho jsme chtěli dosáhnout, okurky začaly kvasit. Na světle a teple nechte sklenice 24 - 36 hodin, ochutnejte, zda jsou nakyslé, jak se vám hodí, a zhodnoťte jejich slanost. Když jste spokojení, dejte je do lednice. V lednici budou dál kysat (byť velice pomalu) a budou do sebe dál natahovat sůl. Pokud by se vám zdálo, že jsou okurky slané už dost, odlijte lák a dolijte ho vodou.

Pokud by se vám zdálo, že jsou nakyslé nedostatečně, nechte je zas na světle a teple, kvasný proces se rozjede rychleji