Bread sauce

source: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2730/bread-sauce

Ingredients

600ml milk
50g butter
1 onion, chopped
6 cloves
6 peppercorns
2 garlic cloves
1 bay leaf
3 thyme sprigs
100g white breadcrumbs
4 tbsp single cream or mascarpone
pinch nutmeg, freshly grated

Method

Simmer the milk, butter, onion, cloves, peppercorns, garlic and herbs in a pan for 20 mins. Strain and return the liquid to the pan. Add the breadcrumbs and simmer for 3-4 mins. Stir in the cream or mascarpone. Add nutmeg, season and serve. Can be made up to 3 days in advance and heated up on the hob or microwave on Medium for 3 mins.

Pot-roasted pheasant

source: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1660644/potroasted-pheasant

A true autumnal treat, this pot roast works equally well with partridge, guinea fowl or chicken

Ingredients

2 pheasant, tied (ask your butcher to do this)
1 tbsp plain flour, well seasoned
50ml vegetable oil
2 rashers smoked streaky bacon, thinly sliced
8 shallots, peeled and left whole
2 carrot, peeled and quartered lengthways
2 parsnip
, peeled and quartered lengthways
1 garlic clove, peeled and crushed
1 thyme sprig
1 marjoram sprig
2 bay leaves
100ml marsala or sweet sherry
50ml red wine
200ml chicken stock
1 tsp caster sugar
bread sauce, to serve

Method

Heat oven to 180C/160C fan/gas 4. Dust the pheasants with the flour, then heat the oil in a large flameproof dish. Brown the pheasants all over, then remove from the dish.

In the same dish, fry the bacon, vegetables, garlic and herbs with 1 tbsp of the dusting flour for 5 mins, until the vegetables start to colour. Put the pheasants and any resting juices back in the dish, pour on the Marsala, wine and stock, add the sugar, then cover and cook for 1 hr 30 mins - 1 hr 50 mins or until the leg meat easily comes away from the bone. Serve with bread sauce.

Kvašená zelenina

zdroj: http://www.ceskatelevize.cz/porady/10744345634-kouzelne-bylinky/7629-recepty/3103

Kvašená zelenina

Zkuste tuhle úžasně zdravou a jednoduchou úpravu zeleniny, kterou získáte zásobu vitamínů třeba v zimním období.

svazek ředkviček

kus zázvoru

3 červené řepy

3 velké mrkve

hlávku zelí

čínské zelí

½ svazku řapíkatého celeru

svazek jarních cibulek

1 palici česneku

drcené čili papričky

sůl

Můžeme přidat

oranžovou papriku

cuketu

bílou ředkev

a dochutit divokými bylinkami – my jsme použili mladé lístky bršlice kozí nohy

Dále potřebujeme velkou čistou zavařovací lahev, jeden zelný list, vyvařený kámen a talířek.

Veškerou zeleninu nakrájíme, popř. nakrouháme. Jeden velký zelný list si ale ponecháme stranou. Ve velké míse vše důkladně promícháme, smícháme s utřeným česnekem, solí a drcenými chilli papričkami, popř. s bylinkami. Důkladně rukama promačkáme, až zelenina pustí vodu. Napěchujeme do velké zavařovací lahve, zalijeme šťávou ze zeleniny, zakryjeme zelným listem a zatížíme vyvařeným kamenem. Zakryjeme talířkem a necháme stát 4–5 dní v kuchyni. Jakmile se přestanou tvořit bublinky, je zelenina připravená ke konzumaci. Obsah lahve přendáme do menších uzavíratelných skleniček a skladujeme ve sklepě anebo v lednici.

Yogi tea

source: http://www.thesecretsofyoga.com/yogi-tea.html
Yogi Tea Original Recipe by Yogi Bhajan

Put 3 quarts of water to boil. Then add:
– 20 whole cloves
– 20 whole green cardamom pods.
– 20 whole black peppercorns
– 5 sticks of cinnamon
Continue boiling for 15-20 minutes, and then add:
– 1/2 tsp. of Black Tea (any kind)
After two minutes add:
– 1/2 cup of cold Milk (per cup of liquid)
Bring the tea to a full boil and serve.

Small pot:
1 liter, 8 cloves, 8 cardamon, 8 pepper, 1.5 cinnamon, 1 tea bag, milk

Kokosky

zdroj: https://www.prozeny.cz/recepty/recepty-a-vareni/vanocni-cukrovi/18315-michal-pece-nejlepsi-kokosky

Uvedený recept počítá s většími kupovanými vejci.

Na tři plechy plné nejlepších kokosek potřebujete: 30 dkg cukru moučky, 3 bílky, 1 velkou lžíci 4% octa, 10 dkg mletého kokosu, 10 dkg polohrubé mouky

Postup: Z bílků vyšlehejte ukázkový sníh a v parní lázni do něj potom postupně zašlehávejte moučkový cukr. Až je směs bílá (jako snížek…), přilijte ocet a přisypte kokos. To celé ještě chvíli míchejte v páře.

Vyndejte kastrůlek z parní lázně a přimíchejte mouku. S ní ale zacházejte opatrně, je možné, že bude stačit méně než uvedené množství (podle velikosti bílků), raději přisypávejte postupně, abyste z toho nakonec neměly tuhou drobenku!

Připravte si rovnou tři plechy a udělejte všechny kokosky najednou. Těsto by se mělo udržovat pořád teplé! Potom dejte troubu předehřát na 150 stupňů Celsia a kokosky nechte na plechu chvilku oschnout. Pak je zvolna sušte v troubě a nechte několik dní uležet v chladu.

podle http://recepty.vareni.cz/palacinky/

Palačinky

2 ks

vejce



200 g

hladká mouka



1 špetka

sůl



400 ml

mléko

Postup přípravy receptu

Hladkou mouku rozmixujeme se špetkou soli, mlékem a dvěma vejci tak, aby vznikla správná hustá směs vhodná pro palačinky.

Na pánev z rozpáleným olejem vlijeme přibližně jednu malou naběračku směsi. Palačinku smažíme z obou dvou stran dozlatova.

Na hotové palačinky naneseme libovolné množství čehokoliv, co nám chutná. Vhodné jsou marmelády, tvaroh, pudink nebo masová či zeleninová náplň.

Poznámka autora receptu: Jednu porci počítám na 2 palačinky. Recepty vystačí přibližně na 8-10 palačinek v závislosti na velikosti pánve a tloušťce palačinek.

Red Onion Marmalade and Ricotta Pizza

source: http://www.food.com/recipe/red-onion-marmalade-and-ricotta-pizza-388328

2 tablespoons olive oil, divided
2 cups thinly sliced red onions
1 1⁄2 teaspoons golden brown sugar
2 tablespoons balsamic vinegar
1 pinch dry crushed red pepper
1 cup fresh ricotta cheese
6 -8 thin slices prosciutto
1 basic pizza dough (I tried Whole Foods' for the first time, great dough)

DIRECTIONS

Heat 1 tablespoon oil in large nonstick skillet over medium-high heat. Add onions and sugar. Cook until dark brown and tender, stirring frequently, about 16 minutes. Mix in vinegar and crushed pepper. Cook until mixture is thick, about 1 to 2 minutes more. Season marmalade generously to taste with salt and pepper.
Meanwhile, preheat oven to 500°F Roll pizza dough out onto the back of a baking sheet, sprinkled with cornmeal. Brush with remaining 1 tablespoon of oil; sprinkle with salt. Spread onion marmalade over the crust, dollop ricotta all over the onion layer and top with slices of prosciutto. Bake until caramelized and crusty, about 10 to 12 minutes.

Yorkshire pudding

Source: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/roastbeefwithyorkshi_87605

For the Yorkshire puddings
350g/12oz plain flour
4 large or 5 medium free-range eggs
800ml/1 pint 7fl oz milk (you may not need all of it)
vegetable oil, for cooking
salt

First make the Yorkshire pudding batter. Sift the flour and a pinch of salt into a bowl, add the eggs and gradually whisk in enough milk to make a smooth batter thick enough to coat the back of the spoon. Cover and leave to rest for six hours or overnight.

Turn up the oven to 220C/425F/Gas 7.

Next make the Yorkshire puddings. Pour 5mm/½inch of vegetable oil into the well of each Yorkshire pudding tin - eight individual ones or two four-hole trays. Place the tins in the oven to heat for a few minutes.

When the oil is hot, remove from the oven. Give the Yorkshire batter a stir and carefully pour it into the tins. Take care, as the oil may splatter. Fill each well up to about halfway

Place the tins back in the oven and cook for about 25-30 minutes until they are well risen and golden.

Recommended wine
Top-quality red Bordeaux or New World Cabernet Sauvignon

Pizza - odležet 24 hodin

Zdroj: http://www.pizza-pizza.cz/

Na 2 velké pizzy pro 2 velké hladovce budete potřebovat

• 500g hladké pšeničné mouky
• 10g suchého droždí nebo kvasnic
• 2 špetky soli
• 2 polévkové lžíce olivového oleje (panenský - Extra Virgin)
• 3 dl čisté vody

Jak správně těsto na pizzu umíchat

1. v první řadě smíchejte mouku, kvasnice a sůl
2. poté přidejte olivový olej a následně vodu
3. lehce zamíchejte vařečkou nebo lžící
4. až se těsto začne spojovat, začněte ho velmi lehce hnětat a promačkávat ručně (cca 5 min.)
5. těsto musí být při hnětání stále měkké a vláčné, nesmí se lepit
6. když se bude lepit, přisypte trochu mouky a znovu zlehka hnětejte
7. těsto nesmí být v žádném případě tvrdé a nesmí se rozpadat
8. jakmile bude hmota spojená a vznikne vláčné těsto, můžete ho trochu poprášit moukou
9. těsto nechte v míse a přikryjte ho utěrkou
10. dejte ho na 24 hodin zrát do lednice

Rajčatový základ na pizzu - Sugo di pomodoro

• 1,5 kg loupaných rajčat (nejlépe kaštanová)
• 1 větší mrkev
• 1 vetší cibule
• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• 20 - 30 listů čerstvé bazalky

Nakrájíme loupaná rajčata, mrkev a cibuli na středně velké kousky. Do rendlíku nalijeme panenský olivový olej, rozpálíme a následně na něm zpěníme rozmáčknutý česnek. Nakrájenou mrkev a cibuli zpěníme po dobu asi 3 minut. Potom přidáme předem oloupaná rajčata a necháme vařit na mírném plameni po dobu 30 - 45 minut. Ochutíme solí, pepřem a přírodním cukrem, pro zjemnění můžeme přidat kousek másla. Ingredience by měly být rozvařené a můžete je i lehce rozmačkat. Jakmile je omáčka hotová, necháme ji pomalu vychladnout. Až bude studená, vmícháme do ní směs z bazalky, pepře, soli a olivového oleje. (viz. tip níže). Omáčka “Sugo di pomodoro” je hotové.

Jak dlouho se pizza peče

• Pravá italská pizza se peče 7-11 minut v kamenné peci nebo horkovzdušné troubě při teplotě 250 - 300 °C.

Mahlab Vanilla Bundt Cake

Ingredients

• 3 cups (378 g) AP flour (if possible, substitute up to ⅓ of this with cake flour, or substitute a few tablespoons with potato or corn starch)
• ½ t baking soda
• ¾ t salt
• ½ lb (2 sticks) unsalted butter, softened
• 1½ t freshly ground mahlab
• ¼ t ground cardamom
• ¼ t ground ginger
• 3 cups sugar
• 6 large eggs
• 1 T vanilla extract
• 1 cup sour cream

Instructions

1. Preheat the oven to 325 F. Spray a nonstick bundt pan thoroughly with flour/grease mixture. Also spray some bundlettes or mini loaves for the excess dough or use a 10 inch tube pan for the entire cake (I love bundt cakes, how pretty they are, so I rarely use tube pans--in this case, I actually was able to make a full size loaf cake in addition to the bundt cake). Set aside.
2. Whisk the flour, baking soda and salt together. Set aside.
3. Cream the butter in the large bowl of a mixer on moderate speed for 4 mins. Add the spices and beat. Scrape the sides of the bowl down.
4. Add the sugar gradually, beating thoroughly while adding. Add the eggs, one at a time, beating for 30 secs after each addition and scraping down the sides of bowl.
5. Add the vanilla and blend it in.
6. On low speed, add the flour mixture in 3 additions, alternating with sour cream in 2 additions, beginning and ending with the flour mixture. Remember to keep scraping sides and bottom of bowl.
7. Spoon batter into prepared pan(s) and smooth top with rubber spatula.
8. How long you bake the cake will depend on the size(s). A 10 inch tube cake will take 1 hour and 15 minutes. A 9-10 inch bundt cake will take approximately 1 hour. The funky silicone bundt pan took about 45-50 minutes, as did the full size loaf pan. 1 cup size bundlettes take around 25 minutes. You will just need to watch for whatever sizes you choose to make.
9. Bake the cake(s) for the recommended time, or until a toothpick inserted comes out clean. The baked cake will pull also slightly away from the sides of the pan.
10. Cool the cake in the pan(s) on a rack for 10-15 mins, then invert onto another cooling rack and then invert again to stand upright (for a tube pan or loaf pan--a bundt pan will already be upright). Cool completely. Store in airtight cake container. Sift confectioners’ sugar over the top of the cake before serving if desired.

source: http://www.yummly.com/recipe/Mahlab-Vanilla-Bundt-Cake-1041526

Jáhlové kuličky

Výborný, chutný a rychlý recept na jáhlové kuličky. Chutnají jak Rafeala a přitom hlavní surovina jsou jáhly slazené medem. Tak šetříte své zažívání od lepku a cukru.

Toto nepečené cukroví zvládne neprosto každý a věřte, že každému také zachutná. Můžete vyzkoušet také další nabídku z našich receptů na zdravé cukroví

Recept kuličky z jáhel – Rafaelo

• 100g jáhel
• 2 lžíce medu
• 30g mletých ořechů
• 30g kokosu
• mandle k obalení

Jáhly uvařte do měkka a rozmixujte. Vznikne vám kaše.

Přidejte med, mleté ořechy, kokos a udělejte těstíčko. Pokud bude těsto řídké, přidejte kokos. Když bude tuhé, přidejte trošku vody. Musí vzniknout směs, která bude jemná, ale bude držet tvar.

Můžete tvarovat pouze kuličky a ty obalovat v kokosu.

Nebo těstíčkem obalte spařené mandle a nakonec je poválejte v kokosu. Tato varianta je mnohem chutnější :-).

Indické chlebové placky

Připravte si do mističky zhruba čtvrt kilogramu hladké mouky, přidejte špetku soli, zhruba dvě lžíce cukru a balíček sušeného droždí. Tyto suché ingredience promíchejte a přidejte k nim malý kelímek bílého jogurtu a pár lžic rozpuštěného másla a spojte směs dohromady. Pak si podsypte vál a vypracujte vláčné těsto, které odložte do misky, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout.

A můžete je dát péct na rozpálený kámen na gril a přitom průběžně sledovat, jak chleba začne při pečení pouštět typické bublinky. Jakmile je opečený z jedné strany, otočte ho a nechte opéct ještě z druhé a můžete servírovat. Placky upečené navíc se dají zabalit třeba do plátěné utěrky. Ono na ně také dojde.


Zdroj: http://hobby.idnes.cz/indicke-chlebove-placky-naan-bread-recept-zdenek-pohreich-pzm-/hobby-domov.aspx?c=A160609_143832_hobby-domov_mce

Nepali Style Mutton Curry

Things you will need:

• Mutton (Boneless/ With bones. I used with bones. 2 lbs)
• Cumin Seeds (2 tea spoons)
• Fenugreek Seeds (1 and 1/2 tea spoons)
• Fennel Seeds (2 tea spoons)
• Cloves (3-5)
• Black Mustard Seeds (2 tea spoons)
• Cinnamon stick (2, halved)
• Cinnamon leaves (2, hand crushed)
• Salt (According to taste)
• Turmeric powder (2 tea spoons)
• Onion (1 large, finely sliced)
• Green Chilies/Serrano Pepper (1-3)
• Oil (half cup)
• Tomato (1 large, finely chopped)
• Cumin Powder (1 table spoons)
• Coriander Powder (1 table spoons)
• Meat Masala (2 table spoons)
• Red Chili Powder (1 table spoon)
• Ginger-Garlic Paste (2 table spoons)
• Water (3 cups)

Directions:

• On a pressure cooker, heat oil and add cinnamon leaves, cinnamon sticks, cloves, cumin, mustard, fenugreek, and fennel seeds. Fry until brownish black.
• Add onion and serrano pepper (Green Chilies) and fry until golden brown.
• Add mutton, turmeric powder and salt. Cover, stir and cook on a heat between medium and high for 15 minutes. Make sure to stir periodically until meat looks slightly red and crispy.
• Add ginger-garlic paste, tomatoes, cumin, coriander, meat masala, and red chili powder. Stir, cover and cook for another 5 minutes. 
• Add water and stir couple of times. Close the pressure cooker lid and on a medium heat cook it until it whistles thrice. 
• Mutton Curry is done  Simple but extremely tasty :-D

Source: http://nepalitummy.blogspot.cz/2014/08/khasi-ko-masu-nepali-style-mutton-curry.html#.V-fC_zJh1E4

Dekadentní čokoládový požitek - Truffle torte

Ingredience

čokoládový korpus:
2 vejce
3 lžíce cukru
6 lžic polohrubé mouky
1 lžíce neslazeného kakaa
2 lžíce rumu
450 g hořké čokolády (alesponň 70%), posekané
1 lžička želatiny v prášku
4 lžíce kukuřičného sirupu, nebo medu
500 ml šlehačky
neslazeného kaka na ¨pocukrování¨ povrchu

Postup

Předehřát troubu na 165°C. Vymastit a vysypat moukou 20 cm dortovou formu se snímatelným okrajem.

V misce nad vřelou vodu v odstavené vodní lázní (nesmí se vody dotýkat) rozmíchat vejce s cukrem a našlehat je asi 5 - 10 minut, až je vše světlé, lehké a dvojitého objemu a šlehač zanechává po sobě cestičku. Teplota směsi nikdy nemá být horká, pouze teplá. Vyjmout misku a ještě vše šlehat do zchladnutí.

Přesít mouku, kakao a lehce vložit do vaječné směsi. Nalít do připravené formy, povrch jemně uhladit zadní stranou lžíce a vlořit do trouby. Péct asi 15 minut, nebo až je korpus pružný a odděluje se ode stran formy. Vyklopit na mřížku a nechat vychladnout. Formu vyčistit pro další použití.

Pomocí dlouhého ozubeného nože odříznout povrch korpusu. Ukrojit horizontální plát maximálně 1.5 cm tlustý a ten vložit na dno formy a pomocí štětečku ho potřít rumem.

280 g čokolády vložit do misky nad odstavenou vodní lázeň s horkou vodu a míchat tak dlouho, až se čololáda rozpustí. Sejmout misku a odstavit. Do jedné lžíce vody dát želatinu a nad pomalu vařící vodou ji rozpustit. Do kastrolku nalít 6 lžic vody s kukuřičným sirupem a přivéct ji do varu. Odstavit a zamíchat tam želatinu. Nalít vše za stálého míchání pomocí malé metličky do čokolády. Stane-li se, že směs má hrudky, tak ji jemně zahřát nad horkou odstavenou vodou (nesmí se ji dotýkat), až je hladká. Nechat ji zchladnout.

Našlehat šlehačku do měkkých kopečků a lehce ji vložit do zchladlé čokolády. Nepřemíchat. Nalít lanýžovou směs na korpus ve formě a pěkně ji uhladit zahnutou cukrářskou špachtlí. Vložit do chladničky do té doby, než lanýžová hmota zchladne a ztuhne, což potrvá několik hodin.

Namočit si utěrku do horké vody a vyždímat ji. Rychle ji obalit kolem formy a přidržet ji asi 30 sekund. Povrch ¨pocukrovat¨kakaem a obrácenou hranou nože na povrchu udělat mřížku ve formě roštu. Zbytek čokolády znovu rozpustit nad horkou vodou. Nalít ji na nelepící se voskový papír, nebo jemně vymaštený a čokoládu pomocí dlouhé cukrářské špachtle rozetřít na 2 - 3 mm. Po několik hodin nechat ztuhnout. Potom čokoládu nalámat na velké nepravidelné kusy, ty přilepit na okraj Torty a přenést ji i se dnem formy na velký servírovací talíř.

TIP: Podávat se silným espresso, nebo miskou čerstvých jahod. Každopádně tato Truffle torte je hladká, sytá a lahodná natolik, aby oslnila každého, zvláště milovníky čokolády.

Pochutnejte si ;o)

Autorství: Le Cordon Bleu Paris

zdroj http://www.labuznik.cz/recept/dekadentni-cokoladovy-pozitek-truffle-torte/